很多朋友在選購蒸烤箱時都害怕買來不實用，結果放在家里堆灰。總是輾轉反側，不停上網(wǎng)看選購指南，但是看了大堆數(shù)據(jù)后仍然會一頭霧水，不知道究竟自己應該怎么選蒸烤箱，其實選購階段，根據(jù)我個人多年的買手經(jīng)驗，可以劃分為以下三個步驟去解決：

|明確自己的需求

1、使用需求，是用來培養(yǎng)自己的烘焙愛好？還是豐富廚房日常樂趣？

2、外觀需求，是嵌入還是臺式？容量是大還是小？顏色是黑還是白？

3、功能需求，基本功能滿足即可？還是需要專業(yè)延展功能豐富？

|評估自己的預算

蒸烤箱的價格跨度非常大，從千元左右的入門款到萬元級別的高端專業(yè)機型應有盡有，因此事先明確自己的預算有利于控制選擇范圍，也便于甄選在預算范圍內(nèi)的高品質產(chǎn)品。

|蒸烤箱怎么避坑？

確定好需求后，一定要知道在需求范圍內(nèi)，怎么選到體驗感最好的蒸烤箱，基本上所有蒸烤箱，不論是高端還是低端，都是蒸發(fā)器、內(nèi)膽、烘焙效果、蒸汽效果、附加功能這五點來看的。

一、蒸發(fā)器

與烘烤不同，蒸烤箱實現(xiàn)蒸，利用的是高溫蒸汽的穿透，這個過程雖然也有熱量產(chǎn)生，但是依賴的不是發(fā)熱管，而是幕后的【蒸汽發(fā)生器】！而目前最常見的蒸汽發(fā)生器就是兩種：外置式（傳統(tǒng)煮水式）、內(nèi)置式（升級直噴式）。

1、外置式

通過加熱盤一側的注水孔進水，依靠蒸烤箱內(nèi)腔底部的加熱盤加熱里面的水產(chǎn)生蒸汽，蒸汽的產(chǎn)生量大，發(fā)生迅速，但是蒸汽的大小和方向都不好控制，經(jīng)常會因為食材吸水過多，出現(xiàn)塌陷、口感不佳等一系列問題。此外，串味和內(nèi)腔積水也是這種蒸發(fā)盤的常見短板，容易形成污染，增加手動清理的難度。

2、內(nèi)置式

相比于外置式，內(nèi)置蒸發(fā)盤的優(yōu)點就是不串味、蒸汽恒溫、食物口感更好、內(nèi)腔積水也相對更少。內(nèi)置式蒸發(fā)器隱藏在機器內(nèi)部，產(chǎn)生蒸汽之后通過導管把蒸汽導入內(nèi)腔，從四面直接噴射在食材上，減少冷凝水現(xiàn)象，實現(xiàn)蒸汽動態(tài)循環(huán)的效果，能很好的保持食物口感，因此也有人將內(nèi)置的直噴蒸叫做多維直噴蒸。

二、內(nèi)膽

蒸烤箱內(nèi)膽是影響蒸烤箱壽命最直接的一點，同時劣質的內(nèi)膽材質也會因為蒸烤箱復雜多變的烘焙環(huán)境產(chǎn)生化學反應，危害人體健康。所以擇蒸烤箱內(nèi)膽是一定要重視的，目前市場上的主流蒸烤箱內(nèi)膽有304不銹鋼、陶瓷、搪瓷，因為三款都耐高溫我就簡單說一下缺點。

1、304不銹鋼

不易清潔，容易留下劃痕，導致油污堆積影響內(nèi)膽烹飪環(huán)境，使用久了會出現(xiàn)氧化發(fā)黃的情況。

2、搪瓷

市面上魚龍混雜,需要有一定專業(yè)度，劣質搪瓷容易鱗爆，導致底材暴露生銹。一般來說干塘內(nèi)膽穩(wěn)定性遠遠優(yōu)于濕塘內(nèi)膽，價格也更高。

3、陶瓷

價格較高，但是因為陶瓷材質較硬，造成拼接內(nèi)膽的細縫較多，容易堆積食物殘渣。

三、烘焙效果

蒸烤箱最重要的屬性就是熱量，只有熱量充足且均勻，才能算得上是一臺高品質的蒸烤箱，一個蒸烤箱的烘烤功能是否專業(yè)從這里可以看出端倪。有的小伙伴不懂，熱量差了烘烤效果會差很遠嗎？這是肯定的。整體來說，蒸烤箱的烤可以關注這兩個方面：

√烘烤模式：是單一的發(fā)熱管加熱還是針對不同的制作需求有不同的功能模式

√烘烤溫域：是文火/猛火兼顧的大溫域產(chǎn)品還是溫域局限、熱量缺失的“缺陷型”產(chǎn)品

1、烘烤模式

目前的蒸烤產(chǎn)品發(fā)熱管有兩種模式，一種是外露式，一種是隱藏式。

外露式發(fā)熱管暴露在腔體內(nèi)比較接近食物，食材直接接受其熱量，所以烘烤的時間相對會縮短，只要適當控制一下發(fā)熱的溫度，最終的食物成品基本不會出錯。

隱藏式發(fā)熱管則因為下底板會吸收一部分發(fā)熱管產(chǎn)生的熱量，因此導熱普遍不如外露式發(fā)熱管高效，但重在清潔不叫方便，平常直接擦拭就能實現(xiàn)清潔效果。不過目前許多蒸烤產(chǎn)品在清潔這方面也有優(yōu)化，可移動或可拆卸的發(fā)熱管，也能方便隨時清潔。

受發(fā)熱管的影響，蒸烤箱的烘烤模式就從原來基礎的烤衍生出許多專業(yè)性的模式，主要依據(jù)的就是發(fā)熱管的工作狀態(tài)以及配合模式來決定，常見的專業(yè)蒸烤箱的烘烤模式包括以下幾個：

·只有蒸烤箱上發(fā)熱管工作的上烤模式（比如烤蛋撻）；

·只有下發(fā)熱管工作的下烤模式（比如烤披薩）；

·上下發(fā)熱管同時工作的上下烤模式，專業(yè)級的還會具備獨立控溫的功能（烤各種蛋糕）；

·上下發(fā)熱管+背部發(fā)熱管+背部風機同時工作的熱風對流模式（烤雞鴨）；

·背部發(fā)熱管+背部風機工作的背部熱風模式（烤水果干）；

·發(fā)熱管+蒸汽結合的嫩烤模式（比如烤牛排）；

2、烘烤溫域

專業(yè)的蒸烤箱，烘烤溫域能達到100~250℃（注意這里的100℃指的是烘烤模式下的最低溫度），操作者只需輸入時間溫度參數(shù)即可，此外，許多品牌的蒸烤箱還升級有實時控溫功能，通過快捷鍵就能查看內(nèi)腔的實時溫度，精準控溫，減少溫差對食材制作的影響，能很好的保證食物最后的效果。

四、蒸汽效果

√蒸汽續(xù)航時間

√蒸汽溫域

√蒸汽功能模式

√散熱

1、蒸汽續(xù)航時間

選用的功能模式不同，蒸汽的續(xù)航時間可能會有所差異，但是整體來說，大容量水箱的蒸烤箱續(xù)航能力會比一般小水箱的續(xù)航能力更突出，水箱容量一般在1L以上為佳，即使使用純蒸汽模式，續(xù)航2-3h時長，完全能應對大部分食物的蒸汽和時間需求，避免中途重復加水，影響蒸的口感。

2、蒸汽溫域

蒸汽溫域對比烘烤的溫域來說會低很多，因為蒸就是要保證食材的原滋原味，因此很多品牌的蒸烤箱還有原味蒸、低溫蒸等多種蒸功能模式。專業(yè)蒸烤箱在蒸方面的溫域一般在30℃-110℃，個別高溫蒸烤結合的功能可以使用230℃的高溫，但這是少數(shù)功能模式的溫度，最常用的蒸溫度還是80℃-110℃

3、蒸汽功能模式

根據(jù)蒸汽溫度的需求不同，蒸功能有很多不一樣的劃分，常見的實用性功能有以下這些：

·適合綠色素材的低溫蒸

·適合海鮮、肉類的原味蒸

·適合米飯等淀粉含量重的純蒸

·適合燉湯的高溫蒸等

4、散熱

蒸烤箱因為有高溫蒸汽存在，所以其密封性遠非一般的烤箱可比，因此在選購蒸烤箱時，其散熱不得不作為選購的一個著陸點。專業(yè)蒸烤箱在熱量排出之前，會有高效的降溫處理，也就是說，不管箱內(nèi)的溫度是多少，但是排出去的溫度一般都在40℃左右，人體碰到就是溫熱觸感，可以有效避免高溫蒸汽引起的安全事故。

此外，選擇前置散熱比后置散熱更佳，所謂前置散熱，就是將熱量通過蒸烤箱面板上的排氣孔排出去，至于推薦前置散熱的原因，一方面前置散熱的蒸汽會經(jīng)過低溫處理更安全，另一方面，前置散熱可以避免蒸汽直接對著櫥柜排放，不損傷櫥柜使用壽命。

以上就是蒸烤箱甄選過程中在蒸和烤方面可以關注的這樣一些地方，除此之外，個人覺得還有一些東西其實是被很多人忽略掉的，文章開篇我們就提到了如何用蒸烤箱，如何才能讓重金選購的蒸烤箱不至于閑置吃灰，在蒸和烤兩個方面其實已經(jīng)說到了很多蒸烤箱的使用場景，但是還有一些非蒸非烤的功能，也是日常增加蒸烤箱使用頻率的備選參考點。

五、附加功能

1、發(fā)酵

蒸烤箱可以恒溫恒濕發(fā)酵，精準控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度，比室溫發(fā)酵速度更快、效果更好。買了蒸烤箱，就算平時不做烘焙，難道其他發(fā)酵場景使用它不香嗎！中式糕點、酸奶、發(fā)酵醬料等等，用得著的地方其實很多。

2、解凍

對于速凍食品最煩惱的就是解凍，耗時長，需要的時候拿出來結果卻需要很久才能使用。這個時候蒸烤箱就可以解決這個問題，專業(yè)蒸烤箱的解凍功能，既能解凍食材，還能避免溫度對食材的影響，保持食材新鮮。

3、高溫除菌

蒸烤箱既能給內(nèi)腔除菌，也能給日常生活的很多物品進行高溫除菌，這是一個很多人都不知道的小技巧，因為蒸烤箱有高溫蒸汽，將孩子的玩具、奶瓶、家人的餐具等物品放入蒸烤箱里面，使用高溫蒸汽蒸30min，可以實現(xiàn)除菌的目的，并且這個過程不同于直接水煮，隔水蒸的模式可以避免二次污染的風險。

4、智能菜單

蒸烤箱素人最大的煩惱就是不會做和不知道做什么，智能菜單可以說是眾多蒸烤箱功能里面最實用的功能模式之一，也可以稱之為懶人菜單，內(nèi)置的菜譜只需要按照食材配比準備好材料，選用對應的功能就能實現(xiàn)制作，要想還要讓蒸烤箱吃灰，這輩子是不可能吃灰的！

|推薦的蒸烤箱

1、型號：凱度SR56B-FD

基礎加熱配置：上烤+熱風+直噴式蒸汽，溫度范圍30-250°C，蒸汽功能和烤功能均是5度一檔，有頂部防止冷凝水，底部去積水的相關功能設計，蒸汽烤模式下有2檔濕度可以控制，帶大廚模式（多功能疊加），最多三類功能疊加，功能細節(jié)做的很不錯。但是內(nèi)膽是不銹鋼材質，讓人有些失望。

2、型號：海信SO49D3L

基礎加熱配置：蒸冷凝抽離+低氧烹飪+五個蒸汽直噴口，烤有準確智控+5D熱風，1度一檔，最吃驚的是有25個智能菜單，同時打開面板就能看到具體按鍵提示，細節(jié)感拉滿，清潔方面有搪瓷內(nèi)膽+ECO氧化自清潔+自動除垢+內(nèi)腔干燥，加上源于歐洲的精工設計，無論是功能、使用體驗還是質量方面，都是非常不錯的。

3、型號：美的Q7

基礎加熱配置：上下烤+3D熱風對流+紅外燒烤+蒸汽直噴，20道智能菜譜基本滿足烘焙需求，72L的超大容量真的讓人滿足，內(nèi)膽也是采用的搪瓷材質，非常具有性價比，搭配上360°立體加熱技術能均勻加熱，是一款以烤為主，蒸為輔的蒸烤箱。

以上就是本期的蒸烤箱使用和購買經(jīng)驗分享，希望對想要買蒸烤箱的伙伴有所啟發(fā)！下期見！