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“沙嗲”的正確讀音是shā diǎ。
沙嗲是傳統(tǒng)馬來(lái)美食——腌好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤后,最重要的就是要蘸一層厚厚的沙嗲醬一起入口。
沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調(diào)制而成,再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來(lái)米飯、小黃瓜及洋蔥等,入口的沙嗲味道更加分明。
沙茶醬的品種
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚(yú)干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時(shí),至鍋內(nèi)不泛泡時(shí)離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi),可久藏1年至2年而不變質(zhì)。
潮州沙茶醬是將油炸的花生米末,用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調(diào)稀后,調(diào)以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷卻后盛入潔凈的壇子內(nèi),隨用隨取。
印尼沙茶醬一般是指食用沙嗲時(shí)所配的沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亞、馬來(lái)西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種烤肉食物的配醬。傳統(tǒng)意義上,印尼沙茶醬是由辣椒等調(diào)味品直接煸炒兌汁而成,并未經(jīng)過(guò)調(diào)制熬煮的過(guò)程,風(fēng)味較為刺激,大部分情況下只作為烤肉蘸醬使用。
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